la CUCINA
ANTIPASTI
Tiepido di mare con patate, olive taggiasche e crema di cannellini
Zuppetta di moscardini con pomodoro San Marzano D.O.P., pane nero di segale tostato
Tartare di salmone, crema di avocado, alga wakame e mandorle tostate
Calamari e gamberi scottati su crema di ceci al rosmarino e passion fruit
Prosciutto crudo di Cormòns 24 mesi leggermente affumicato, cipolline al balsamico
Patè di anatra con il suo magret fumè, insalatina di misticanze, fichi secchi e mostarda leggera
Fassona piemontese al coltello, soffice di robiola, nocciole e tartufo nero
Burrata, acciuga del mar Cantabrico, basilico, pomodorino confit e melanzana
PRIMI
Spaghetti Senatore Cappelli monograno pistacchi di Bronte, limone e bottarga di tonno
Mezzi paccheri sel. Felicetti con gamberi e carciofi su crema di ceci
Gnocchetti di patate con ragù di selvaggina, tartufo nero e fonduta leggera
Taglolini freschi ai funghi porcini
Riso Carnaroli sel. San Massimo “smoked” gorgonzola, whisky torbato, arancia
Vellutata di zucca e zenzero, riso, yogurt di soia e germogli (Vegan)
SECONDI
Involtino di spigola provola, basilico, olive e capperi .
con pomodorini appassiti, briciole di pane, vellutata di patate al timo
Scottata di tonno ai semi di sesamo su flan di patate e zafferano, soia
Spiedo di gamberoni, bisque di crostacei e carote allo zenzero e riso nero
Cotoletta alla Milanese “orecchia d’elefante”
Tagliata di controfiletto, fonduta di Castelmagno e radicchio
La zuppa di pesce "senza lische" con fregula sarda
Guancia di bovino piemontese cotta a bassa temperatura, soffice di patata e mostarda leggera
GOURMET
Ostriche
Fiorentina
Selezione al carrello di formaggi, miele e confetture
il SUSHI
SUSHI MISTO
1 NIGIRI BRANZINO
1 NIGIRI UNAGI
1 NIGIRI TONNO
1 NIGIRI CAPESANTA
2 NIGIRI SALMONE
1 NIGIRI GAMBERO ROSSO DI MAZARA
1 GUNKAN IKURA
1 GUNKAN TARTARE SALMONE SPICY
1 MAKI TONNO E TOBIKO WASABI
SASHIMI MISTO
BRANZINO SALMONE TONNO
TEMAKI (2pz)
CONO DI ALGA NORI GIAPPONESE, RISO, TONNO,
AVOCADO, MAIONESE, SESAMO, TOBIKO AL WASABI
CONO DI ALGA NORI GIAPPONESE, RISO, SALMONE, CETRIOLO,
CIPOLLOTTO, FORMAGGIO FRESCO, IKURA
GUNKAN (3pz)
RISO, CARPACCIO E TARTARE DI SALMONE, SPICY, IKURA
RISO, SALMONE, UOVA DI QUAGLIA, ERBA CIPOLLINA, UOVA NERE
RISO, CARPACCIO E TARARE DI TONNO, MAIONESE GIAPPONESE, CETRIOLO
RUGA'S FUTOMAKI (5pz)
RISO, ALGA, SALMONE, CAPESANTA, CETRIOLO, MANGO, MAIONESE AL WASABI, CIPOLLOTTO, LATTUGA, TOBIKO ORANGE
VERDURE
INSALATA DI ALGA WAKAME
INSALATA DI ALGA WAKAME SPICY
EDAMAME
URAMAKI
ALMONDS SAKE MAKI
riso, alga, salmone cotto in salsa teriyaki, avocado e mandorla tostata
SPICY TUNA ROLL
riso, alga, tonno marinato in salsa piccante, sesamo tostato, salsa tonnata
SPECIAL SALMON FLAMBE’ MAKI
riso, alga, doppio salmone, formaggio fresco, avocado, erba cipollina, ikura di salmone Keta
GOLDEN ROLL
riso, alga, tartare di salmone, cetriolo, maionese giapponese, uova di pesce, papavero
OUR MAZARA ROLL MAKI
riso nero, cetriolo, carpaccio di avocado, gambero rosso di Sicilia, basilico, maionese giapponese, uova nere e germogli di ravanello
BACATUNA ROLL MAKI
riso, alga, tartare di baccalà, carpaccio di tonno, tobiko verdi, salsa yuzu, porro croccante
CAPRIMAKI
riso, alga, tonno, lattuga, pomodoro secco, maionese al basilico, crema di melanzana, fili di peperoncino
NERONE SAKE MAKI
riso nero, alga, branzino, alga wakame, avocado, tartare di salmone spicy, erba cipollina, limone
SANTAMAKI SUPER ROLL
riso, alga, capesanta, maionese giapponese, salsa sriracha, sesamo, crema di avocado, branzino, tonno, salmone e germogli
UNAGIMAKI
riso, alga, anguilla giapponese arrostita, formaggio cremoso, avocado, teriaky, sesamo , tobiko orange
MAGURO ACEVICHADO MAKI
riso, alga, tonno marinato in soia e scottato, carpaccio di branzino, avocado, salsa acevichado
BLACK MAMBA
riso, alga, tartare di salmone spicy, mango, carpaccio di avocado, salsa violet, uova nere di pesce volante, teriyaki
MANGOJOHNNY
riso, alga, gambero rosso di Sicilia, mango, avocado, burrata, pistacchi, salsa teriaky
IL PIEMONTESE ROLLMAKI
riso, alga, tartare di fassona, olio evo, erba cipollina, cetriolo, salsa tonnata, nocciola, tobiko green, germogli
VEGINSPIRATION ROLL (vegetariano)
riso, alga, patata, lattuga, cetriolo, maionese spicy, teriyaki, mandorla tostata
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