la CUCINA
ANTIPASTI
Tiepido di mare con patate, olive e cannellini
Zuppetta di moscardini, pane nero di segale tostato
Misto di pesce crudo con frutta e vinaigrette al gin Mare
Tartare di salmone, alga wakame, avocado, mandorla tostata maionese al wasabi
Capesante e gamberi grigliati, crema di patata viola, chips di porro
e uova nere di pesce volante
Prosciutto crudo di Cormòns 24 mesi leggermente affumicato,
melone retato
Fassona piemontese al coltello, soffice di robiola, nocciole e tartufo nero
Burrata, acciuga del mar Cantabrico, basilico, pomodorino confit e melanzana
PRIMI
Tagliolini freschi gamberi, limone e mandorle su pesto alla trapanese
Spaghetti Senatore Cappelli aglio rosso, olio, peperoncino .
con bottarga di tonno e pomodori secchi
Gnocchetti di patate con brunoise di verdurine, crema di legumi, .
guanciale, pecorino di fossa e profumi dall’orto
Mezzi paccheri ai frutti di mare
Vellutata di piselli e zenzero, riso, yogurt di soia e germogli (VEGAN)
SECONDI
Calamaretti al forno ripieni di primo sale, pane tostato alle mandorle, .
crema di piselli al basilico
Branzino ai pistacchi su cremoso al limone e julienne di zucchine
Scottata di tonno ai semi di sesamo su flan di patate e zafferano, soia
Trancio di salmone in crosta di verdure, salsa provenzale e riso nero
Cotoletta alla Milanese “orecchia d’elefante"
Tagliata di controfiletto , salsa parmigiano e tartufo nero
GOURMET
Ostriche
Fiorentina
Selezione al carrello di formaggi, miele e confetture
il SUSHI
SUSHI MISTO
1 NIGIRI BRANZINO
1 NIGIRI UNAGI
1 NIGIRI TONNO
1 NIGIRI CAPESANTA
2 NIGIRI SALMONE
1 NIGIRI GAMBERO ROSSO DI MAZARA
1 GUNKAN IKURA
1 GUNKAN TARTARE SALMONE SPICY
1 MAKI TONNO E TOBIKO WASABI
SASHIMI MISTO
BRANZINO SALMONE TONNO
TEMAKI (2pz)
CONO DI ALGA NORI GIAPPONESE, RISO, TONNO,
AVOCADO, MAIONESE, SESAMO, TOBIKO AL WASABI
CONO DI ALGA NORI GIAPPONESE, RISO, SALMONE, CETRIOLO,
CIPOLLOTTO, FORMAGGIO FRESCO, IKURA
GUNKAN (3pz)
RISO, CARPACCIO E TARTARE DI SALMONE, SPICY, IKURA
RISO, SALMONE, UOVA DI QUAGLIA, ERBA CIPOLLINA, UOVA NERE
RISO, CARPACCIO E TARARE DI TONNO, MAIONESE GIAPPONESE, CETRIOLO
RUGA'S FUTOMAKI (5pz)
RISO, ALGA, SALMONE, CAPESANTA, CETRIOLO, MANGO, MAIONESE AL WASABI, CIPOLLOTTO, LATTUGA, TOBIKO ORANGE
VERDURE
INSALATA DI ALGA WAKAME
INSALATA DI ALGA WAKAME SPICY
EDAMAME
URAMAKI
ALMONDS SAKE MAKI
riso, alga, salmone cotto in salsa teriyaki, avocado e mandorla tostata
SPICY TUNA ROLL
riso, alga, tonno marinato in salsa piccante, sesamo tostato, salsa tonnata
SPECIAL SALMON FLAMBE’ MAKI
riso, alga, doppio salmone, formaggio fresco, avocado, erba cipollina, ikura di salmone Keta
GOLDEN ROLL
riso, alga, tartare di salmone, cetriolo, maionese giapponese, uova di pesce, papavero
OUR MAZARA ROLL MAKI
riso nero, cetriolo, carpaccio di avocado, gambero rosso di Sicilia, basilico, maionese giapponese, uova nere e germogli di ravanello
BACATUNA ROLL MAKI
riso, alga, tartare di baccalà, carpaccio di tonno, tobiko verdi, salsa yuzu, porro croccante
CAPRIMAKI
riso, alga, tonno, lattuga, pomodoro secco, maionese al basilico, crema di melanzana, fili di peperoncino
NERONE SAKE MAKI
riso nero, alga, branzino, alga wakame, avocado, tartare di salmone spicy, erba cipollina, limone
SANTAMAKI SUPER ROLL
riso, alga, capesanta, maionese giapponese, salsa sriracha, sesamo, crema di avocado, branzino, tonno, salmone e germogli
UNAGIMAKI
riso, alga, anguilla giapponese arrostita, formaggio cremoso, avocado, teriaky, sesamo , tobiko orange
MAGURO ACEVICHADO MAKI
riso, alga, tonno marinato in soia e scottato, carpaccio di branzino, avocado, salsa acevichado
BLACK MAMBA
riso, alga, tartare di salmone spicy, mango, carpaccio di avocado, salsa violet, uova nere di pesce volante, teriyaki
IL PIEMONTESE ROLLMAKI
riso, alga, tartare di fassona, olio evo, erba cipollina, cetriolo, salsa tonnata, nocciola, tobiko green, germogli
VEGINSPIRATION ROLL (vegetariano)
riso, alga, patata, lattuga, cetriolo, maionese spicy, teriyaki, mandorla tostata
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